Die Cashewnuss: Warum sie in Thailand Mango-Kern heißt

Wusstest du, dass die Cashewnuss mit der Mango verwandt ist? Beide gehören zu den Sumachgewächsen, genau wie die Pistazie. Ähnlich sehen sich Mango und Cashew nicht. Im Thailändischen steckt die Verwandtschaft aber im Namen: Der Cashewbaum heißt Ma Muang Himmaphan, wörtlich „Mango aus dem Himmaphan“. Himmaphan ist ein sagenhafter Wald am Fuß des Himalaya. Nach buddhistischer und hinduistischer Überlieferung leben dort Fabelwesen.

Der Kern dieser Märchenwald-Mango ist die Cashewnuss, auf Thai Med Ma Muang Himmaphan. Im Alltag sagt man kurz Med Ma Muang, also „Mango-Kern“. Daher hat eines unserer Gerichte seinen Namen: Phad Med Ma Muang, gebraten mit Cashewkernen.

Wenn du Cashewkerne magst, bist du bei uns richtig. Sie stecken in sieben Gerichten auf unserer Karte. Welche das sind, steht weiter unten.

Wie wächst eine Cashewnuss?

Ziemlich ungewöhnlich. Der Cashewbaum trägt eine fleischige, birnenförmige Frucht in Gelb oder Rot, den Cashewapfel. Streng genommen ist das nur ein verdickter Stiel. Unten an diesem Apfel hängt, wie angeklebt, eine kleine nierenförmige Frucht mit harter Schale. Darin sitzt ein einziger Kern: die Cashewnuss. Jeder Kern auf deinem Teller hing also an einem eigenen Cashewapfel.

Für Botaniker ist die Cashewnuss keine Nuss, sondern der Samen einer Steinfrucht. Der Name hat sich trotzdem gehalten, und wir bleiben auch dabei.

Wie kam der Cashewbaum nach Thailand?

Auf einem langen Umweg. Er stammt aus Brasilien. Portugiesen brachten ihn im 16. Jahrhundert nach Indien. Nach Thailand kam er erst um 1900, aus Malaysia in den Süden des Landes, und breitete sich von dort aus.

Mit der Chili war es ähnlich. Auch sie stammt aus Amerika und kam im 16. Jahrhundert mit dem Seehandel nach Asien, vermutlich vor allem mit den Portugiesen. Zwei Zutaten, die heute selbstverständlich zur Thai-Küche gehören, stammen also von der anderen Seite der Welt.

Warum liegen Cashewkerne nie mit Schale im Regal?

Weil die Schale es in sich hat. Zwischen ihren Schichten sitzt ein Öl, das die Haut reizt. Walnüsse und Haselnüsse kann man in der Schale kaufen und selbst knacken, Cashewkerne nicht. Sie werden erhitzt, geöffnet und vom Häutchen befreit, in vielen Betrieben von Hand. Das ist viel Arbeit für so einen kleinen Kern.

Was machen Cashewkerne in einem Thai-Gericht?

Sie geben etwas zum Beißen. Reis und Sauce sind weich, und dazwischen liegt ein Kern, der knackt. Der Geschmack ist mild und leicht süßlich. Das passt gut zu einer Küche, die mit Chili, Knoblauch, Fischsauce und Limette ohnehin kräftig würzt. Der Cashewkern drängt sich da nicht vor, er rundet ab.

Cashewkerne oder Erdnüsse: Was ist der Unterschied?

Die Erdnuss ist eine Hülsenfrucht, verwandt mit Erbse und Bohne, und reift im Boden. Der Cashewkern wächst am Baum. Auch im Geschmack sind die beiden verschieden: Die Erdnuss ist kräftiger und prägt ein Gericht stärker als der Cashewkern. Bei uns steckt sie zum Beispiel in der Sauce zum Satay Gai und im Pa Naeng.

Wenn du gegen Nüsse oder Erdnüsse allergisch bist, sag es uns bitte bei der Bestellung.

In welchen Gerichten stecken bei Pi-Nong Cashewkerne?

Am deutlichsten im Phad Med Ma Muang, das die Cashewnuss schon im Namen trägt. Die Karte beschreibt es als gebratenes frisches Gemüse mit Cashewnüssen in Sojasauce. Du bekommst es mit Huhn, Rind, knuspriger Ente, knusprigem Huhn oder Garnelen, und unter den veganen Gerichten auch ohne Fleisch.

Cashewkerne gehören auch zu zwei Gerichten nach unserem Hausrezept: Ped Pi Nong mit knusprig gebackener Ente und Gai Pi Nong mit knusprig gebackenem Huhn. Beide werden mit frischem Gemüse und pikanter Sauce serviert.

Dazu kommen vier weitere Gerichte. Den Khao Phad Pi Nong, unseren gebratenen Reis mit Currypulver, gibt es auch vegan. Im Salat Yam Gai liegen die Cashewkerne zwischen Blattsalat und knusprigem Huhn. Bleiben zwei Gerichte mit paniertem Hühnerfleisch: Gai Ob Sabpraros mit Ananas in süßer Chilisauce und Gai Sam Ros in Tamarinden-Chili-Sauce.

Und wenn dir das noch nicht reicht: Cashewnüsse gibt es bei uns auch als Extra.

Wo gibt es in Frankfurt Thai-Gerichte mit Cashewkernen?

Bei uns am Affentorplatz in Sachsenhausen. Am einfachsten bestellst du telefonisch vor: 069 61995666. Wir haben täglich von 11:30 bis 22:00 Uhr geöffnet.

Pi-Nong – Authentische Thai Küche
Affentorplatz 26, 60594 Frankfurt-Sachsenhausen
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