Phad Med Ma Muang: Gebratenes Gemüse mit Cashewkernen aus dem Wok
Phad Med Ma Muang kommt bunt auf den Teller. Grüne Bohnen, Brokkoli, Streifen von roter Paprika und Karotte liegen in einer dunklen, glänzenden Sauce, dazwischen die hellen, gebogenen Cashewkerne. Daneben steht eine Kuppel Reis. Die Fotos in diesem Beitrag sind in unserer Küche am Affentorplatz entstanden.
Der Name verrät schon das Wichtigste: „Phad“ heißt gebraten, „Med Ma Muang“ ist die Cashewnuss. Auf unserer Karte steht das Gericht als gebratenes frisches Gemüse mit Cashewnüssen in Sojasauce.
Was ist Phad Med Ma Muang?
Ein einfaches Wokgericht. Gemüse und Cashewkerne werden im Wok gebraten, je nach Variante mit Fleisch, Garnelen oder Tofu, und kommen in Sojasauce auf den Teller. Dazu gibt es Reis. Kein Curry und keine Suppe, sondern Gemüse mit Biss, Cashewkerne und eine würzige Sauce.
Die Cashewkerne sind keine Deko, sie geben dem Gericht den Namen. Sie schmecken mild und leicht süßlich, die Sojasauce bringt das Salzige dazu.
Warum schmeckt Gemüse aus dem Wok anders als aus der Pfanne?
Wegen der Hitze. Ein Restaurantwok wie der in unserer Küche steht über einer Gasflamme, die weit stärker ist als eine Herdplatte zu Hause. Bei dieser Hitze brät Gemüse kurz und scharf, statt langsam im eigenen Saft zu garen. So bleibt es bissfest und bekommt an den Rändern Röstaromen.
Zu Hause fehlt dem Herd diese Kraft. Kommt viel Gemüse auf einmal in die Pfanne, kühlt sie ab, das Gemüse gibt Wasser ab und dünstet, statt zu braten. Am Ende liegt es weich und etwas blass in der Sojasauce. Schlecht schmeckt das nicht, aber es ist ein anderes Gericht.
Welche Varianten des Wokgemüses mit Cashewkernen gibt es bei Pi-Nong?
Bei den Hauptgerichten mit Reis steht Phad Med Ma Muang mit Hühnerfleisch, Rindfleisch, knuspriger Ente, knusprigem Hühnerfleisch oder Garnelen auf der Karte.
Bei den veganen Hauptgerichten gibt es das Gericht unter demselben Namen, mit Gemüse, Cashewkernen und Sojasauce. Als Extra kannst du Tofu dazubestellen oder noch mehr Cashewkerne. Die Fotos zeigen die vegane Fassung mit Tofu: Die Würfel liegen zwischen Bohnen, Brokkoli und Sojasprossen.
Wie isst man in Thailand ein Wokgericht mit Reis?
Mit Löffel und Gabel, nicht mit Stäbchen. Der Löffel liegt meist in der rechten Hand, mit der Gabel in der linken schiebst du Reis, Gemüse und Sauce darauf. So bekommst du in jedem Bissen ein bisschen von allem.
Wenn man in Thailand zusammen isst, stehen oft mehrere Gerichte in der Mitte. Jeder hat seinen eigenen Reis und nimmt sich von allem etwas. Kommt ihr zu zweit, könnt ihr es genauso machen: ein pikantes Curry in Kokosmilch und ein Phad Med Ma Muang in die Mitte, und ihr teilt. Das Wokgemüse bringt dann den Biss auf den Tisch, das Curry die Kokosmilch.
Wie scharf ist das Wokgemüse mit Cashewkernen bei Pi-Nong?
Phad Med Ma Muang ist ein mildes Gericht. Auf unserer Karte ist es nicht als pikant ausgewiesen, anders als zum Beispiel die Currys. Als Würze nennt die Karte Sojasauce, keine Chili.
Welche Gerichte bei Pi-Nong ähneln dem Wokgemüse mit Cashewkernen?
Direkt daneben auf der Karte stehen zwei Verwandte. Phad Pag Raum ist gebratenes gemischtes Gemüse in Austernsauce, ohne Cashewkerne. Phad Khing bringt Ingwer, Morcheln und Peperoni mit und steht ebenfalls bei den veganen Gerichten.
Und wenn es gerade die Cashewkerne sind, die dich reizen: Die stecken auch in unseren Spezialitäten Ped Pi Nong, Gai Pi Nong, Gai Ob Sabpraros und Gai Sam Ros. Außerdem im gebratenen Reis Khao Phad Pi Nong und im Salat Yam Gai. Ped Pi Nong und Gai Pi Nong kommen allerdings mit pikanter Sauce.
Wo gibt es gebratenes Gemüse mit Cashewkernen in Frankfurt?
Phad Med Ma Muang gibt es bei uns am Affentorplatz in Sachsenhausen, mit Fleisch, mit Garnelen oder vegan. Am einfachsten bestellst du telefonisch vor: 069 61995666. Wir haben täglich von 11:30 bis 22:00 Uhr geöffnet.
Pi-Nong – Authentische Thai Küche
Affentorplatz 26, 60594 Frankfurt-Sachsenhausen
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